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    既不是顺时针也不是逆时针，而是将木瓢探到盆底，会来来回回以一种数字“8”的形式搅动，并且画“8”的过程非常慢。

    冯识辛看得很认真，看出老师傅的手法确实很独特，跟陈师傅倒是很像。

    既要让底下的豆浆被搅动，同时又不能让表面泛起的波纹太大。

    在几乎豆浆被完全搅动之后，老师傅将准备好的盐卤倒入其中。

    第一次倒入，他依旧是保持匀速在盆子里画“8”。

    在第一次倒入差不多融合，接着又倒入第二次，依然是匀速在豆浆里画着“8”。

    盐卤一共是分成三次加入，最后一次加入后，搅动力道也是明显放慢。

    慢慢让几乎一盆豆浆都均匀与盐卤进行了混合。

    完成之后，老师傅用一个盖子把大盆盖上。

    看到老师傅完成一盆，沈甘怡凑到冯识辛旁边问：“小辛辛，你看明白了吗？你觉得你能学会吗？”

    冯识辛盯着老师傅边看边说：“怎么可能看一下就学会，不过我现在倒是明白，为什么他要一锅一锅分开煮豆浆，是因为每次点豆腐过程也都需要时间，如果一下子都煮出来，豆浆温度就不够了。”

    在冯识辛说这话的时候，老师傅也是又一次坐锅开始煮下一锅豆浆。

    第二锅豆浆用石膏水去点的时候，可以明显看到老师傅搅动的时候力道更大。

    冯识辛想起在陈师傅家里，姥爷曾经说过，石膏水点豆腐会很容易凝固，所以在搅动的时候要迅速，不能让石膏水下去就凝固，一定要大力一些，让石膏水能够迅速与豆浆更好融合。

    第二锅的豆浆点石膏水，老师傅也是揭开了第一盆。

    此时，第一盆里的豆浆已经凝结，盆里豆浆分成一块块豆花，和清亮的水。

    如果是第一次见到这一幕，会觉得这个变化很神奇。

    前一刻盆里还是白色的豆浆，现在盆里就变成了豆花和清水了。

    后面的步骤也就没有太大区别，把盆里豆花捞出来，平铺垫上了纱布的木质豆腐盒子里，要完全给平整的铺满，然后用纱布包上，再将豆腐盒的盖子盖好，最后上面需要压上重物。

    剩下的时间，是慢慢将豆花多余水分压出，豆腐也就压成型了。

    再一次看豆腐的制作过程，不会如第一次看那么激动，但也同样是在脑海中印证了一些自己做豆腐时的问题。

    现场三块豆腐都压上后，主持人再一次上台。
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